Aquí os dejo una receta muy
interesante por diversas razones. En primer lugar se trata de una receta
elaborada a partir de un clásico dentro de la macrobiótica, el llamado “pan
Ohsawa” (en honor a su creador y padre de lo que hoy conocemos como
macrobiótica Georges Ohsawa), elaborado a base de cereales y harinas
integrales. Y en segundo lugar o comentar, que a partir de esta receta , podemos crear infinidad de variedades de la
misma, aptas para cada ocasión, desde acabados más salados, otros más dulces e
incluso, una vez horneada, podemos utilizarla como base para pizzas u otros
menesteres culinarios. Pero el aspecto más importante de esta receta, reside en su
alto poder energético y nutricional, que la hace perfecta para respaldar nuestros desayunos,
travesías de montaña o incluso, apta para deportistas por su elevado valor energético.
INGREDIENTES
( A ser posible de procedencia ecológica y local)
En esta ocasión, me referiré a las cantidades en medidas, así
que debemos tomar una misma medida y utilizarla siempre para todos los
ingredientes que la pidan, ya sea un vaso, una taza, tazón u otro recipiente.
2 medidas de harina
de espelta
Semillas de girasol ( sin tostar)
Semillas de sésamo
( sin tostar)
1 medida de copos de avena
1 medida de cereal integral previamente cocido ( arroz
integral, mijo, trigo sarraceno, bulgur, cebada...)
2 medidas de agua mineral
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío.
Canela en polvo
Pasas de corinto
Sal marina atlántica.
ELABORACIÓN
1. En primer lugar, pondremos el
horno a precalentar y buscaremos un recipiente bastante generoso, donde
mezclaremos todos los ingredientes que conformarán la piedra angular de nuestra
masa. En el mismo, empezaremos por volcar una medida de cereal previamente
cocido. Puede ser algún resto de cereal que nos haya sobrado de alguna cocción
o comida anterior ( arroz integral, mijo, trigo sarraceno, bulgur, cebada...).
2. Acto seguido, volcaremos en el mismo recipiente una medida de
copos de avena crudos, dos medidas de harina de espelta u otra (sarraceno,
centeno...), un poco de sal, un puñado de pasas de corinto, un puñado de
semillas de girasol y otro de semillas de sésamo crudas ( pues las mismas se
tostarán durante el horneado).
3. Mezclamos bien
todos los ingredientes, y tiramos un buen chorro de aceite de oliva
virgen por encima de toda la mezcla, a la vez que seguimos removiendo todos los
ingredientes, hasta conseguir una mezcla uniforme.
4. Una vez mezclados bien los
ingredientes anteriores, tiraremos unas dos medidas de agua de forma gradual. (
es decir, añadiendo el agua a la vez que removemos y observando como la masa va
absorbiendo la misma y nos va pidiendo más de forma natural, pues dependiendo
de la mezcla y las cantidades que la componen, puede pedirnos más o menos agua).
5. Una vez tengamos todos los pasos anteriores realizados,
dejaremos reposar nuestra mezcla durante unos cinco minutos.
6. Cogeremos la
bandeja del horno y la impregnaremos por completo de aceite de oliva, esto nos
facilitará el poder sacar la coca de la bandeja una vez horneada, de lo
contrario podemos tener muchos problemas .
7. Tiraremos toda la mezcla de ingredientes encima de la
bandeja del horno, y con ayuda de una espátula de madera, expandiremos la masa
por toda la bandeja, creando un grosor de no más de medio centímetro, esto nos
permitirá conseguir una textura más crujiente.
Como apunte importante, para evitar que la espátula se
enganche en la masa, pondremos un vaso con agua e iremos mojando la misma
dentro para humedecerla.
8. Una vez expandida la masa, tiraremos las pasas de corinto
por encima, algunas semillas más de girasol y sésamo, espolvoreando finalmente
canela en polvo por toda la superficie.
9. Introducimos la bandeja en el horno, durante unos cuarenta
minutos a 200º, seleccionando la posición del mismo, que nos permita hornear
tanto arriba como abajo a la misma vez.
10. Transcurrido el tiempo de horneado, sacaremos la bandeja del
horno y con mucho cuidado y el accesorio adecuado despegaremos la coca de la
bandeja y la cortaremos al gusto dejándola así lista para servir.
Quisiera aclarar, que si quisiéramos hacer propiamente Pan Ohsawa al estilo tradicional, sería todo igual, pero prescindiríamos de las pasas y la canela, quedando puramente sólo elaborada a base de cereales y harinas.
Buen provecho!!
Gassho!
Sergi Gámez