Pastel de mijo y espárragos trigueros

Otra receta facilísima que no podéis dejar de preparar, donde el mijo asume el papel principal, acompañado de los espárragos trigueros, siendo aun posible, comprar algún manojo de procedencia ecológica.

Hablar del mijo es mucho hablar, puesto que estamos ante uno de los cereales más energéticos que existen,  compuesto en un 41% de hidratos de carbono de absorción lenta, además de contener unos elevados aportes de magnesio y hierro.

Por estas razones y otras muchas más, os recomiendo que incorporéis este tesoro nutricional en vuestra lista de la compra.

Para la receta que nos ocupa, lo acompaño de espárragos trigueros, muy buenos en esta época y también saludables una vez se sirven bien cocinados. Así que no tenéis excusa para entrar en la cocina y experimentar con estos ingredientes tan buenos que la tierra nos regala!

INGREDIENTES
( A ser posible de procedencia ecológica y local)

1. Vaso de mijo integral
1. Manojo de esparragos trigueros
1. Cebolla
1 Puerro
1 Aceite de sésamo virgen ( puede ser aceite de oliva también)
Nuez moscada en polvo
Perejil fresco
Sal Marina ( no refinada)

ELABORACIÓN

1. En primer lugar lavamos el mijo con ayuda de un colador chino o similar ( reservamos).

2. Lavamos y cortamos los espárragos en rodajas muy finas (reservamos).

3. Cortamos la cebolla a cuadritos muy pequeños, y lo mismo con el porro que cortaremos en rodajas también ( reservamos).

4. Añadimos un chorro de aceite de sésamo dentro de un cazo mediano y subimos el fuego hasta que el mismo coja cierta temperatura. Una vez caliente el aceite tiramos la cebolla y el puerro cortado y removemos sin parar durante unos diez minutos a fuego medio-alto, para así equilibrar dichos alimentos y eliminar su parte más "yin".

5. Añadimos las rodajas de espárragos trigueros y el mijo previamente reservado y lavado, removiendo todo muy bien, para asegurar una mezcla óptima de los diferentes sabores.

6. Una vez la mezcla esté apunto añadimos tres partes de agua ( es decir tres veces la medida que habíamos puesto de mijo), un poco de sal, nuez moscada en polvo y perejil. Subimos el fuego al máximo y cuando comience a hervir, tapamos y lo bajamos al mínimo, cocinando así el cereal junto con el resto durante 35 minutos sin destapar para nada.

7. Destapamos y servimos, dándole forma con ayuda de un molde de cocina, aprovechando las infinitas posibilidades para moldear que ofrece este cereal.
En cuanto al acompañamiento, os dejo total libertad, aunque en mi caso he optado por unos garbanzos estofados con alga kombu y  salsa de calabacín, además de una pequeña ensalada, para dar vida y color al plato.

Buen provecho!

Gassho!

Sergi Gámez

(fotos: Sergi Gámez)

Salteado de mijo, alcachofas, judía blanca y calabacín al pesto.

Aquí os dejo un sabroso plato sencillo de elaborar, muy equilibrado y completo. 

Como suele ser normal en la mayor parte de mis recetas, presidido por el cereal, en este caso el mijo, un gran desconocido para muchos que espero deje de serlo a partir hoy, ya que en mi opinión, a parte de sus muchas propiedades y bondades, se trata de un cereal muy polivalente, que no requiere mucho tiempo de cocción, siendo ideal para las personas que disponen de poco tiempo para cocinar, y no por ello quieren renunciar a un buen aporte energético en sus comidas. 

A esto, sumamos un buen aporte de legumbre, y unas verduras con un toque de salsa pesto, que otorgará una cierta personalidad al gusto de este sencillo plato.

INGREDIENTES

( A ser posible de procedencia ecológica y local)

1              Calabacín

½             Vaso de Mijo

320gr de judías blancas o un bote pequeño

3             Espárragos trigueros

1             Calabacín grande ( o 2 pequeños)

Sal  Marina Atlántica

1-2           Alcachofas ( A estas alturas es posible que ya no encontremos alcachofas en las tiendas, pues  empiezan a estar fuera de temporada. En ese caso podríamos poner alguna otra verdura al gusto).

Perejil fresco

Aceite de sésamo de primera presión en frío ( también vale el de girasol)

1            Salsa pesto ( en mi caso utilizo el que comercializa la “Finestra sul Cielo”, porque es el único pesto que conozco que no lleva parmesano entre sus ingredientes, así que es perfectamente utilizable para veganos)

ELABORACIÓN

1. En primer lugar coceremos el cereal, para ello lavaremos bien el mijo con agua fría y lo coceremos en dos partes de agua por una de cereal durante veinte minutos tapado.

( Para una buena cocción, primero ponemos el agua y un poco de sal, con el fuego al máximo. Cuando empiece a hervir tiramos el cereal y esperamos que retome la ebullición. Cuando esto suceda bajamos el fuego al mínimo, tapamos y cocinamos durante veinte minutos sin destapar. Pasados los veinte minutos ya tenemos el mijo cocido. ( reservamos)

2. Cortamos las verduras al gusto. En el caso de la alcachofa, quitamos sus primeras hojas que son las más duras y aprovechamos el resto.

3. En una sartén ponemos un poco de aceite de sésamo (o girasol en su defecto), y cuando se caliente, tiramos las verduras, salteándolas durante unos cinco minutos a fuego medio. Acto seguido tiramos un poco de sal, una picada pequeña de perejil fresco y bajamos el fuego al mínimo , tapando y cocinando durante unos diez minutos al vapor.

4. Destapamos y añadimos el mijo previamente cocido y las judías blancas, removiendo todo para asegurarnos de que todos los ingredientes se mezclan bien.

5. Finamente añadimos una cucharada de salsa pesto , removemos y tapamos durante cinco minutos más.

6. Destapamos y ya tenemos nuestra receta lista para presentar en el plato!!

Buen provecho!

Gassho!

Sergi Gámez

Mil hojas de col y mijo, con zanahoria, champiñones y almendras al toque de orégano

Hoy os traigo una receta sencillísima de alto grado nutricional, donde nuevamente el protagonista es el cereal, en este caso el mijo, uno de mis cereales preferidos, ya que su cocción es muy rápida en comparación con el arroz,  y su textura una vez cocido, nos permite elaborar infinidad de buenos manjares, como croquetas, hamburguesas, tartas… A esto le sumamos un poco de verdura de temporada, como la col y las zanahorias, que ahora están en su punto más óptimo y ya tenemos una combinación muy saludable en todos los sentidos. Sin menospreciar las almendras, que son ricas en calcio, vitamina E, fósforo, hierro, magnesio…

Así que no os lo penséis más y añadid este plato a vuestro recetario más saludable, vuestro cuerpo os lo agradecerá!

INGREDIENTES (2-3 personas)

( A ser posible de procedencia ecológica y local)

1            Vaso de mijo

1             Puerro grande

10           Almendras ( mejor crudas y tostar nosotros, pero en caso de ser tostadas no pasa nada)

2             Zanahorias

300gr      Champiñones enteros ( no laminados)

Aceite de sésamo virgen

Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Salsa tamari

Sal atlántica

Orégano

Peregil fresco

ELABORACIÓN

1- En primer lugar, coceremos el cereal, en este caso el mijo. Para ello dispondremos un vaso de mijo y tres vasos  y medio de agua dentro de una olla o similar a fuego alto, añadiendo un poco de sal atlántica.. Taparemos hasta que comience a hervir, y cuando esto suceda bajaremos el fuego al mínimo y coceremos durante veinte minutos sin destapar para nada. Al pasar este tiempo destapamos y ya tendremos nuestro cereal apunto.

2- Cogemos una col y arrancamos unas cuantas hojas, las lavamos y cortamos a tiras de igual tamaño, de forma perpendicular al tallo central. (reservamos).

3- Limpiamos bien los champiñones y cortamos las zanahorias y el puerro en tres trozos, y de cada trozo vamos cortando a lo largo, para que nos quede todo cortado en forma de cerillas. (reservamos).

4- Cogemos una sartén y ponemos un chorro de aceite de sésamo, calentando durante unos minutos a fuego medio. Acto seguido tiramos las almendras (sin piel) y añadimos el porro, zanahoria y hojas de col previamente cortado, así como los champiñones que habíamos lavado en un principio. Tiramos un poco de perejil fresco y sal para que las verduras expulsen el agua con más facilidad,  tapando durante unos diez minutos con el fuego al mínimo.

5-  Pasados los diez minutos, destapamos la sartén y añadimos el mijo, removiendo bien, para asegurarnos que se mezcla a la perfección con el resto de ingredientes, añadiendo a su vez un chorro de salsa tamari y tapando nuevamente durante unos tres minutos.

6- Si hemos seguido todos los pasos al pie de la letra, sólo nos queda destapar y servir, añadiendo una vez en el plato, un  poco de orégano por encima del mismo para dar intoque de sabor adicional al resto de ingredientes.

Buen provecho!

Gassho!

Sergi Gámez